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Formas de preparar
mate, hay muchas, pero uno bueno, pocas. Aquí mostramos una, que hace a
la calidad de un buen mate a tomar.
En primer lugar, se recomienda tener un mate del tipo calabaza, o
similares de calidad apropiada. Cada zona, región o provincia del país
tiene sus modelos (cerámica, metálicos, vidrio templado, madera, etc.),
pero lo recomendable es tener uno de calabaza, debidamente curado (para
quitarle su gusto muy amargo natural y darle “sabor a yerba”).
La bombilla es recomendable que tenga un largo conforme al tamaño del
recipiente. Al tomar mate, al acercarse la bombilla a la boca, debe
haber buen gusto y elegancia.
Un mate normal, es de tamaño mediano, que quepa de forma natural en la
mano de una persona.
El mate chiquito, consume poca yerba y su sabor se “lava” rápido, es
decir, muy pronto pierde sabor.
Un mate grande, consume mucha yerba, por lo que se vuelve oneroso
consumir en uno, además necesita una bombilla de mayores dimensiones y
mucho agua para consumir.
La yerba que se consuma, debe tener una coloración verde amarillenta, lo
que significa que tiene buen estacionamiento (esencial para un excelente
mate), con una proporcionalidad apropiada de palo, polvo y hoja
(lamentablemente, los paquetes de yerba no traen en su información los
gradientes de proporcionalidad del producto).
Se sugiere no guiarse tanto por el marketing que una marca ofrece de su
producto como por el contenido de lo que vende. Una misma empresa
yerbatera puede sacar varias marcas de yerba con varios niveles de
calidad y precios. Lo esencial en una buena yerba es el tipo de secansa,
su tiempo de estacionamiento y la calidad del producto final. |
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1
En primer lugar,
calentar el agua hasta entre 80º C y 95º C, que se usará
para tomar mate. Jamás dejar que hierva el agua, porque se
quemará la lengua (y uno se quemará los labios, la lengua,
el paladar y el esófago);
2
Colocar en el recipiente ( mate ), la yerba a ser consumida
hasta una altura que sobre cuando menos un centímetro de
espacio entre la yerba y el borde del mate;
-Tapar con la mano la boca del mate y con ambas sacudir el
mismo, agitándolo rítmicamente en movimientos cortos con
fuerza; el objeto de esto es generar una ubicación
proporcional de grosores de yerba y que, al terminar de
hacer este procedimiento, y al ponerse en posición vertical,
quede una hoquedad en la yerba, en uno de los bordes del
mate;
3
Iniciar con agua tibia el mate, calentando y mojando la yerba; dicha agua tibia se colocará en chorritos breves, a
intervalos;
4 Luego se coloca la bombilla en la hoquedad y se ceba el
agua siempre en la hoquedad, nunca llenando la totalidad del
recipiente.
5
Cebar en ronda convidando en cordialidad, y degustar.
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